 |
|
|
|
 |
BİLGİ |
 |
Pastırmanın
Yapılışı |
|
 |
 |
|
|
Yüksek miktarda albümin içeren bir gıda olan pastırma,
bilhassa bedenen çalışan insanlar için enerji kaynağıdır.
Hazmı çok kolaydır. Az bir pastırma parçasında, çok miktarda etin
yerini tutan besin mevcuttur.
TSE'nin hazırladığı TS-1071 Pastırma Standardında; "kasaplık
büyükbaş hayvan gövde etlerinden usulüne göre ayrılan
parçaların teknolojik işlemlerden geçirilerek, izin verilen
katkı maddeleriyle hazırlanıp kurutulduktan sonra
çemenlenmesi, yeniden kurutulmasıyla elde edilen kemiksiz et
ürünüdür" tanımı verilmiştir. |
 |
Orta
büyüklükte bir sığırdan 19, büyük bir sığırdan 26 çeşit
pastırma elde edilmektedir. Pastırma yapımına, yaz ayının
sonunda, sonbahar mevsiminin ortalarında başlanır.
Sığırların sırtlarından ve sinirsiz yerlerinden ayrılan az yağlı
veya yağsız etler önce parçalanıp tuzlanır.
Hazırlanmış tahtalar içinde iyice dövülür. Ayrı ayrı üç kurutma
işleminden sonra "Çemen" adı verilen bulamaç, dövülmüş etin
üzerine sürülür.
Çemen; buy otunun tohumunun ezilmesi ve içine sarımsak, kırmızı
biber, az miktarda su eklenmesiyle oluşan bir karışımdır.
Bazı şarküterilerde tek başına da satılan ve ekmeğin üzerine
sürülüp yenildiğinde iştah açan çemen oldukça lezzetli bir
yiyecek olup genelde gelir seviyesi düşük ailelerde pastırma
niyetine yenilir.
İyi Pastırma Nasıl Olur? |
|
 |
|
 |
|
 |
