Pastırmanın rengi, kırmızıya daha yakınsa bu taze olduğuna
işarettir. Kahverengiye yakınsa, yapıldıktan sonra
bekletilmiş ve biraz sertleşmiştir.
İyi etten yapılmışsa ikisi de lezzetlidir, fakat hangisinin daha
lezzetli olduğuna karar verecek olan sizin damak
zevkinizdir.
PASTIRMA
NASIL KESİLİR?
Pastırma konusunda usta olanlar, salam gibi makinede dilimlenmesini
pastırmaya yapılmış en büyük hakaretlerden biri sayar ve bu
pastırmayı yemezler.
Onlara göre pastırma keskin bir et bıçağı ya da satırla elde
dilimlenmelidir. Bunu da kesmesini bilen usta keserse
pastırmanın lezzeti bir kat artar.
Pastırma meraklıları daha önceden makinede dilimlenip bir kenara
istif edilmiş pastırma dilimlerine ise kendileri yüz
vermedikleri gibi başkalarına da asla tavsiye etmezler.
