 |
|
|
|
 |
BİLGİ |
 |
Pastırmanın
Tarihi |
|
 |
 |
|
|
|
Evliya
Çelebi'nin, Seyahatnamesi'nde, "Melukat ve imalat-ı has
beyaz ekmeği, lavaşa yufkası, katmerli böreği, matbah
baharlı böreği, lahm-ı kadit namı ile şöhret bulan kimyonlu
sığır pastırması ve miskli et sucuğu hiçbir yerde yoktur.
İstanbul'a hediye olarak gider" diye övdüğü Kayseri,
ürettiği pastırmayla dünya çapında haklı bir üne sahip.
20 çeşidi
bulunan pastırma, genelde sığır, deve, koyun ve keçi etinden
yapılıyor. |
 |
Et,
tuz ve kırmızı biberin birbirine karıştırılarak, sarımsak ve
çemenle bastırılıp güneş veya iste kurutulmasıyla meydana
gelen bir çeşit et yiyeceği olan pastırma, çok eski bir Türk
yemeği ve et konservesidir.
Tarihi, Orta Asya'da yaşayan Hun ve Oğuz Türklerine kadar ulaşıyor.
Yola veya savaşa giden Türkler, gıdasız kalmamak ve fazla
zaman harcamamak için, yanlarına tuzlanmış sığır ve buna
benzer hayvan etleri alırlardı. Bu etleri, deri dağarcıklar
(kılıflar) içine, bazen da açıktan atın eğerine bağlayarak,
bacaklarının arasına iyice sıkıştırırlardı.
Tuzlanmış et parçaları haftalar süren yolculuk esnasında basıla
basıla "pastırma" haline gelmiş olurdu. Yemek pişirmek için
vakti olmayan yolcu veya savaşçı, hiç zaman kaybetmeden bu
kolay ve besleyici etleri biraz keser yer, gıdasını alırdı.
Pastırma, Türkler vasıtasıyla Rumeli'ye, Balkanlar'a ve çevresine
götürüldü. Türkiye'de en iyi ve en çok pastırma, Kayseri'de
üretiliyor.
Pastırma genelde sığır, deve, koyun ve keçi etinden yapılıyor.
Pastırmanın Yapılışı |
|
 |
|
 |
|
 |
